Пицца «Маргарита» — это кулинарный символ итальянской простоты и изящества. Всего три основных ингредиента составляют ее суть — томаты, сыр моцарелла и свежий базилик. Однако добиться настоящего вкуса пиццы, как в Неаполе, возможно только при соблюдении правильных пропорций и точной технологии приготовления. Ниже представлен детальный рецепт классической пиццы «Маргарита» в духовке, адаптированный для домашнего приготовления с пошаговыми инструкциями и точными количествами продуктов.
Ингредиенты для теста на одну большую пиццу диаметром около тридцати сантиметров
-
Мука пшеничная высшего сорта — 250 граммов
-
Вода теплая — 150 миллилитров
-
Дрожжи сухие активные — 5 граммов
-
Соль — 5 граммов
-
Сахар — 5 граммов
-
Оливковое масло первого отжима — 10 миллилитров
Ингредиенты для томатного соуса
-
Томатное пюре или консервированные томаты без кожицы — 200 граммов
-
Чеснок свежий — 1 зубчик
-
Соль — 3 грамма
-
Сахар — 3 грамма
-
Сушеный орегано — 1 грамм
-
Оливковое масло — 10 миллилитров
Ингредиенты для начинки
-
Моцарелла (желательно для пиццы) — 150 граммов
-
Свежие листья базилика — 6–8 штук
-
Оливковое масло для подачи — 5 миллилитров
Шаг первый. Подготовка дрожжевого теста
-
В миске смешать теплую воду с сухими дрожжами и сахаром. Оставить на десять минут для активации дрожжей. На поверхности должна появиться пена.
-
В большую миску просеять муку, добавить соль и перемешать.
-
Влить дрожжевую смесь в муку и начать замешивание.
-
В процессе вымешивания добавить оливковое масло и продолжать месить до получения однородного, эластичного и гладкого теста. Это займет около десяти минут вручную.
-
Сформировать шар, накрыть миску полотенцем и оставить в теплом месте на один час для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
Шаг второй. Приготовление томатного соуса
-
Если используются консервированные томаты, протереть их через сито или измельчить блендером до состояния пюре.
-
В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить измельченный чеснок до появления аромата, не допуская его подгорания.
-
Влить томатное пюре, добавить соль, сахар и орегано. Варить на медленном огне около пятнадцати минут до легкого загустения.
-
Готовый соус остудить до комнатной температуры перед использованием.
Шаг третий. Подготовка начинки
-
Моцареллу нарезать тонкими кружочками либо порвать руками на небольшие кусочки.
-
Если используется свежая моцарелла с высоким содержанием влаги, отжать ее с помощью бумажных полотенец, чтобы избежать излишней жидкости при выпекании.
-
Листья базилика промыть и обсушить.
Шаг четвертый. Формирование пиццы
-
Подошедшее тесто обмять и переложить на слегка присыпанную мукой поверхность.
-
Раскатать руками в тонкий круг диаметром около тридцати сантиметров. Не использовать скалку, чтобы сохранить воздушность теста.
-
Переложить основу на пергамент или специальный камень, предварительно нагретый в духовке.
-
Равномерно распределить томатный соус, оставляя свободный край шириной один-полтора сантиметра.
-
Выложить ломтики моцареллы поверх соуса.
-
Разложить листья базилика поверх сыра или добавить их уже после выпекания — оба варианта допустимы.
Шаг пятый. Выпекание пиццы
-
Разогреть духовку до максимально возможной температуры. Обычно это двеcти сорок градусов.
-
Если используется камень для пиццы или чугунная сковорода, необходимо предварительно прогреть их в духовке не менее тридцати минут.
-
Осторожно перенести пиццу на горячую поверхность и выпекать от семи до десяти минут.
-
Края пиццы должны стать румяными и хрустящими, сыр — полностью расплавиться и слегка зарумяниться.
Шаг шестой. Подача
-
Готовую пиццу извлечь из духовки и переложить на доску.
-
Сбрызнуть поверхность небольшим количеством оливкового масла для аромата.
-
При необходимости украсить свежими листьями базилика.
-
Нарезать пиццу на сегменты и подавать немедленно, пока она горячая и ароматная.
Советы по улучшению результата
-
Использовать пшеничную муку с высоким содержанием белка для лучшей текстуры теста
-
Дать тесту постоять в холодильнике от восьми до двадцати четырех часов для более выраженного вкуса
-
Не перегружать пиццу лишними ингредиентами — «Маргарита» ценится за сбалансированность
-
Проверить влажность моцареллы перед использованием — лишняя влага испортит хрустящую структуру
Заключение
Приготовить настоящую пиццу «Маргарита» в домашних условиях возможно даже без дровяной печи и специальных инструментов. Главное — использовать качественные ингредиенты, соблюдать последовательность и не спешить. Этот рецепт позволяет создать не просто блюдо, а гастрономическое произведение, достойное итальянского ресторана. Пицца «Маргарита» подойдет для семейного ужина, романтического вечера или встречи с друзьями. Аромат томатов, расплавленный сыр и свежесть базилика не оставят равнодушным ни одного гостя.