Квас — это древний русский ферментированный ржаной напиток; как приготовить квас известно во многих регионах, которые можно считать частью славянской Восточной Европы. Хотя напиток считается слабоалкогольным, квас готовят в качестве прохладительного напитка даже для маленьких детей. Если Вам некогда возиться на кухне, то для Вас — заводские версии кваса, которые зачастую более чем хороши, но домашнее всегда означает лучшее! Помимо его использования в качестве напитка, квас часто используется как основа для супов и тушеных блюд, в том числе борща. В этой заметке мы расскажем как правильно приготовить квас в домашних условиях.

Как приготовить квас

Как и в случае с приготовлением других каких-либо ферментированных пищевых продуктов или напитков, убедитесь, что все ваши инструменты и ёмкости абсолютно чистые.

Выход кваса

приблизительно 2,3 литра

Ингредиенты для приготовления кваса

Качественный темный ржаной хлеб, кубе — 0, 45 кг
Свежая, чистая вода — 3 литра
Активные сухие дрожжи — 2 1/2 чайные ложки
Вода, теплая (40-43 ° С) — 1/4 стакана
Сахар — 1 стакан
Изюм — 2 столовые ложки

Как приготовить правильный квас

Разогреть духовку до 93-100 ° С. Порезать хлеб на кубики, разложить на протвине и сушить в течение приблизительно часа, или пока хлеб не будет достаточно хорошо просушен.

Налить в большую кастрюлю 3 литра воды, доведите до кипения. Снять с огня и сразу же добавить хлеб.

Накрыть чистым полотенцем и оставить в прохладном, темном месте в течение 8 до 10 часов.

После этого осторожно вылить жидкость из кастрюли через мелкоячеистое сито или марлю в большую, чистую миску из нейтрального материала — чтобы не было реакции. Аккуратно нажать на хлеб, чтобы выдавить большую часть жидкости, но не нажимайте слишком сильно, иначе квас получится мутным.

Достать хлеб и очистить ёмкость. Вернуть процеженную жидкость в чистую ёмкость.

Смешать дрожжи с теплой водой и щепоткой сахара. Отставить дрожжевую смесь в сторону на 10 минут до появления пены. Перемешать смесь дрожжей в деформированной жидкости вместе с 1 стаканом сахара. Продолжать помешивать, пока сахар полностью не растворится. Накрыть ёмкость чистым полотенцем и отставить в сторону, для «отдыха» в прохладном, защищенном от света месте в течение еще от 8 до 10 часов.

Процедить жидкость снова через мелкоячеистое сито или марлю и перелить в чистую, стеклянную или пластиковую банку, кувшин или контейнер. Добавить изюм и плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и резинкой. Установить в темном, прохладном месте на 4 или 5 дней, до тех пор, пока осадок дрожжей не осядет на дно емкости, а сверху останется главная цель всех предыдущих манипуляция — прозрачная жидкость.

Тщательно слейте прозрачную жидкость в чистую емкость или отдельные бутылки, следя за тем, чтобы в нее не попал дрожжевой осадок. Перед подачей на стол домашний квас желательно охладить!
Все очень просто — теперь Вы знаете как правильно готовить домашний квас.