Приготовление кур по-абхазски доступно даже начинающей хозяйке . В Абхазии из птиц ценят кур, индюшек, перепелов. Главное свежесть самой курицы. На рынке куры и индюшки продаются живыми. Перепела — чищенными.
Актыжь. Самый распространенный рецепт приготовления кур и индейки по-абхазски . Так готовят кур дома, на праздники и поминки.
- 1 тушка курицы (средний вес местных кур килограмм — 1 кг 300 грамм)
- 1 головка лука
- 2 листика свежей лаврушки
- 2 ч.л. очень острой красной аджики
Целую тушку курицы заливаем холодной водой. Варим на среднем огне до готовности, снимая пену. В процессе варки добавляем 1 головку лука на каждую тушку и под конец варки 2 листика лаврушки.
Готовую курицу вынимаем, слегка остужаем и разделяем на порционные куски. Аджику разводим теплым бульоном из расчета 2 ч. л. аджики на 1 ст. л. бульона. Кладем в глубокую миску и натираем аджикой. Курица должна быть теплой. Затем миску накрываем крышкой и встряхиваем несколько раз. Оставляем под крышкой минут на 30-40.
К курице подается ацызбал.
Курица с орехами и сметаной. К сожалению так и не смогла воспроизвести правильное название.
- курица 1шт (около килограмма)
- репчатый лук 2-3 штуки не больших
- грецкие орехи 250 грамм
- приправа для сациви (или молотый кориандр + уцхо-сунели один к одному) , шафраном имеретинским (в перетёртом, порошковом виде)
- 4-5 зубчиков чеснока
- зелень кинзы 2 пучка
- сметаны 250 грамм
- 2 желтка
Курицу разделываем на куски. В сковороде с толстым дном и высокими бортиками разогреваем масло. Кладем порезанный репчатый лук и доводим лук до прозрачности.
Курицу добавляем к луку и жарим минут 10. На килограммовую курицу добавляем стакана горячей воды. Сковороду накрываем крышкой и тушим минут 30 минут.
Тем временем делаем заливку. Пропускаем через мясорубку грецкие орехи, около 250 грамм смешиваем с приправой для сациви, соль, рубленный чеснок. Правильное количество соуса я так и не смогла узнать. У каждого своя дозировка. Я делаю по вкусу. На килограмм куриного мяса около 300-350 грамм заливки.
Тушим еще минут пять. Режем кинзу. Сметану смешиваем с желтками. Заправляем курицу зеленью и сметаной. Как начнет закипать, сразу снять с плиты.
Едят с большим куском белого хлеба, макая в соус. Главное не откусить пальцы.
Акутеицарш. Аналог — сациви.
- индейка или курица 2 кг
- лук репчатый 3-4 шт
- лавровый лист 2 шт
- для соуса:
репчатый лук 6-8 шт.
грецкие орехи пропущенные через мясорубку 3-4 стакан
кукурузной или пшеничной муки 2 ст.л.
чеснок 3 ч.л.(рубленный)
кориандр 1 ч.л.
чёрный молотый перец 1 ч.л.
хмели-сунели 1 ч.л.
перец стручковый толчёный 1\4ч.л.
соль по вкусу
Целую тушку курицы заливаем холодной водой. Варим на среднем огне до почти полной готовности. В процессе варки добавляем лук и лавровый лист . Курицу вынимаем, солим, кладем на противень, подливаем немного бульона и обжариваем в духовке до готовности. Подрумяниваем со всех сторон, поливая выделяющимся соком.
2 головки лука мелко шинкуем. С бульона снимаем жир и на этом жиру обжариваем лук до прозрачности.
Бульон процеживаем.
Так же на жире с бульона пассивировать муку до желтого цвета. Разводим её охлаждённым бульоном. Кипятим.
Пропущенные через мясорубку грецкие орехи или как положено по классическому рецепту, истолченные в ступке, перемешиваем с пропущенным через пресс чесноком, перцем, кориандром и солью.
В лук, муку и приготовленную смесь с грецким орехом вливаем бульон и тушим 15-20мин. Затем кладем хмели-сунели, добавляем гранатовый сок и прогреваем на медленном огне еще минут 6-7.
Готовую птицу выкладываем на тарелку. Заливаем соусом. Можно есть и горячим. Но самый пик вкуса наступает, когда соус остывает и желируется.
Индейка праздничная. Встречала несколько раз на праздничных застольях и один раз готовила сама.
- индейка 1 шт
- ветчина 200 гр
- корень кинзы 1шт
- корень петрушки 1 шт
- чеснок 4 зубчика
- репчатый лук 4 головки
- морковь 2 шт
- сливочное масло 6 ст. ложки
- мука пшеничная 3ст. ложки
- красная аджика 2 ч. ложка
- кориандр 1ч.л.
- чёрный молотый перец 1ч.л.
- уцхо-сунели 1ч.л.
- лавровый лист 2-3 шт.
- зелень, кинзы, укропа, петрушки -3 пучка
- лук перышки
- соль по вкусу. Разрезаем тушку индейки на две части. Разогреваем глубокую сковороду и обжариваем на тушки индейки со всех сторон. Слегка прожаренную птицу достаем со сковороды и посыпаем солью.
В кастрюлю кладем обжаренную индейку, заливаем холодной водой. Туда же добавляем ветчину. Варим на маленьком огне, до готовности, снимая пену. В процессе варки добавляем репчатый лук, коренья, морковь и под конец варки 2 листика лаврушки.
Готовим смесь из красной острой аджики и чеснока. Мажем ею сварившуюся индюшку. Кладем в глубокую миску. Оставляем под крышкой минут на 30-40 .
Бульон процеживаем. Добавляем в него сливочное масло и муку. Ставим на огонь и варим, помешивая, до тех пор, пока он не станет густым.
Мелко шинкуем всю зелень и перемешаем.
Теперь индейку разделаем порционными кусками. Кладем на тарелки, и заливаем соусом, сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью. К блюду подаем толстый ломоть горячего домашнего хлеба.