Ингредиенты
-
Кабачки (молодые) — 1,5 кг
-
Морковь — 300 г
-
Репчатый лук — 300 г
-
Томатная паста — 3 ст. л.
-
Чеснок — 5–6 зубчиков
-
Растительное масло — 80 мл
-
Сахар — 1 ст. л.
-
Соль — 1 ст. л. (без горки)
-
Черный свежесмолотый перец — 1/2 ч. л.
-
Уксус (9%) — 1,5 ст. л.
Шаг 1. Подготовка и нарезка овощей
Промойте кабачки и срежьте хвостики. У молодых плодов кожицу и нежные семена удалять не нужно. Нарежьте кабачки средним кубиком.
Очистите морковь и репчатый лук. Лук нашинкуйте небольшим кубиком, а морковь натрите на крупной или средней терке.
Шаг 2. Обжарка овощной основы
Разогрейте в глубоком сотейнике или казане половину растительного масла. Выложите лук и обжаривайте его до мягкости и легкой золотистости примерно пять-семь минут.
Добавьте к луку натертую морковь, влейте оставшееся масло и тушите овощи вместе еще около десяти минут на среднем огне. Морковь должна стать полностью мягкой.
Шаг 3. Тушение кабачков
Выложите к обжаренным овощам кубики кабачков и хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и тушите массу на небольшом огне тридцать-тридцать пять минут.
Кабачки выделят сок и постепенно уменьшатся в объеме. Периодически помешивайте овощи лопаткой, чтобы ничего не пригорело к дну.
Шаг 4. Пюрирование и добавление специй
Снимите кастрюлю с огня. Измельчите горячую овощную массу погружным блендером до состояния гладкого однородного пюре.
Верните кастрюлю на минимальный огонь. Добавьте томатную пасту, соль, сахар и черный перец. Перемешайте и тушите под крышкой еще пятнадцать минут.
Будьте осторожны на этом этапе, так как густая икра при закипании начинает булькать и брызгать.
Шаг 5. Чесночный акцент и завершение
Чеснок очистите и пропустите через пресс или натрите на самой мелкой терке.
Добавьте чеснок и девятипроцентный уксус в икру за пять минут до окончания готовки. Тщательно перемешайте и проварите массу на слабом огне, чтобы чеснок отдал свой аромат, а уксус равномерно распределился.
Попробуйте икру на вкус и при необходимости добавьте еще щепотку соли или сахара.
Шаг 6. Расфасовка и стерилизация
Разложите горячую кабачковую икру по сухим стерилизованным банкам до самого верха. Закатайте стерильными крышками, переверните банки дном вверх и укройте плотным пледом или полотенцем.
Оставьте заготовки при комнатной температуре до полного остывания, после чего уберите на хранение в прохладное место или кухонный шкаф.
Полезные советы для идеального результата
-
Если кабачки слишком водянистые, после обжарки дайте лишнему соку слегка выпариться перед пюрированием.
-
Томатную пасту выбирайте густую и качественную, без добавления крахмала и лишнего сахара.
-
Количество чеснока можно легко регулировать по вкусу, добавляя его чуть меньше для мягкого аромата или больше для выраженной пикантности.