Ингредиенты
-
Огурцы (свежие, небольшие) — 1 кг
-
Сахар — 600 г
-
Лимон — 1 шт.
-
Свежая мята — 1 небольшой пучок (15–20 г)
-
Желфикс или пектин — 1 пакетик (10 г)
Шаг 1. Подготовка огурцов
Промойте огурцы и срежьте кончики. Если кожица тонкая и не горчит, чистить их не нужно — с ней цвет варенья получится красивее. Нарежьте огурцы мелкими кубиками примерно по пол сантиметра.
Если огурцы крупные, обязательно срежьте грубую кожуру и выскребите ложкой семена, иначе варенье получится слишком водянистым.
Шаг 2. Засыпка сахаром
Переложите нарезку в кастрюлю с толстым дном. Снимите с лимона цедру мелкой теркой (нужен только верхний желтый слой) и выжмите весь сок. Добавьте сок, цедру и сахар к огурцам. Перемешайте и оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре, чтобы огурцы пустили сок, а сахар начал таять.
Шаг 3. Первая варка
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, помешивая. Помешайте, снимите пену, уменьшите огонь до минимума и проварите 15–20 минут. Огуречные кубики должны стать слегка прозрачными. Снимите с плиты и дайте массе полностью остыть.
Шаг 4. Мята и загуститель
Промойте мяту, обсушите и очень мелко нашинкуйте. Пектин или желфикс заранее смешайте с парой столовых ложек сахара.
Снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Тонкой струйкой всыпьте пектин, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, и добавьте мяту. Проварите на небольшом огне еще 3–5 минут.
Шаг 5. Розлив
Разлейте горячее варенье по сухим стерилизованным банкам и закрутите крышками. Переверните банки вверх дном, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания. По мере остывания варенье заметно загустеет.